Idée recette

Médaillons de veau Duroc : Ingrédients (8personnes) : 
Elément de base :
1,2 kg de médaillons de veau (8X0,150),
80 gr de farine,
80 gr de beurre.
Sauce :
40 gr d'échalottes,
250 gr de champignons de paris,
0,04 l de cognac,
0,08 l de vin blanc,
0,04 de fond brun de veau lié,
20 gr de beurre,
1/4 de botte d'estragon,
1/4 de botte de cerfeuil.
Fondue de tomate :
40 gr de beurre,
40 gr d'échalottes,
800 gr de tomate,
1 bouquet garni,
2 gousses d'ail.
Assaisonnement :
sel fin,
poivre du moulin.