Idée recette

ITendrons de veau aux olives
ngrédients : 1,2 de tendrons (8) ; 1 gr de petits pois frais ; 500 gr de carottes nouvelles ; 
250 gr de petites pommes de terre nouvelles ; 12 petits oignons nouveaux ; 1 bouquet garni ; 2,5 dl de bouillon de veau ou de volaille ; 40 gr de beurre ; 2 cueil. à soupe d'huile ; sel ; poivre.

Pelez les carottes et lavez-les. Pelez les oignons, écossez les petits pois, liez les éléments du bouquet garni. Faîtes chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez le beurre et faîtes dorer la viande 5 mn à feu vif en tournant avec une spatule, puis retirez-la de la sauteuse et réservez dans une assiette. Mettez carottes et oignons dans la sauteuse et faîtes-les revenir jusqu'à ce que les oignons soient légèrement blonds pendant 5 à 10 mn en les retournant avec une spatule et en grattant le fond de la sauteuse pour détacher les sucs de cuisson de la viande. Remettez les morceaux de viande dans la sauteuse, ajoutez les petits pois et le bouquet garni, versez le bouillon, salez poivrez, couvrez et faîtes cuire à feu doux 1h Au bout de 50 mn de cuisson, épluchez les pommes de terre, mettez-les dans la sauteuse. Continuez la cuisson toujours à découvert pendant 20 mn. Au bout de ce temps, la viande et les légumes doivent être tendre, sinon, prolongez un peu le temps de cuisson. Avant de servir, retirez le bouquet garni, dressez viande et légumes dans un plat creux et porter à table. Vous pouvez préparer de la même façon les parties les plus charnues de 4 queues de veau coupées en tronçons de 3 cm.