Notre carte

LA CARTE



Les Entrées Froides :

- Assiette des Trois Foies Gras (figue confite, mangue et nature)
   avec sa brochette de petits pains aux céréales et sa confiture d'oignons,

- Foie Gras de canard sur son cygne avec sa confiture d'oignon,

- Assiette Pyrénées (mesclun, filet de truite fumé, crème à la ciboulette, crevettes, bulots, blinis),

- Parfaits de Saint-Jacques aux petits légumes, tomates confites et sa sauce basilic,

- 1/2 langouste Bellevue,



Les Entrées Chaudes :

- Délices d'Elisa (cailles marinées, sucrine, carmine, betterave, pommes fruits, tomates cerises et vinaigre noisette),

- Ris de veau façon confréris aux morilles,

- Pavé de loup sauce champagne avec ses fleurons,

-cassolette de Saint-Jacques et queues d'écrevisse au Noilly,

- Aumônière de Saint-Jacques, pointe d'asperge et petits champignons safranés,

- Feuilleté de rouget à la crème de cèpe,

- Vol au vent au ris et quenelles de veau et ses petits légumes,

- Foie gras de canard poêlé aux pommes caramélisées sur son toast.



Les Trous :

- Le Commingeois (sorbet aux pommes et citrons verts + eau de vie),

- Le Gascon (sorbet pruneaux + armagnac).



Les Plats Chauds :

- Carré de veau aux morilles,

- Duo de ris et carré de veau aux morilles,

- Médaillons de veau aux girolles,

- Brochettes de magrets de canard, de migons de veau et filet de boeuf,

- Souris d'agneau aux herbes,

- Gigue de chevreuil sauce grand veneur (selon saison),

- Ballotine de canette aux petits légumes,

- Pigeonneau désossé farci et sa sauce aux morilles.




Les Accompagnements :

- Brochette de légumes,

- Gratin dauphinois,

- Fagots d'asperges,

- Petits champignons farcis,

- Petits légumes tournés,

- Julienne de légumes frais.



Les Fromages :

- Plateau de fromage de pays (chèvre, vache, brebie) et ses confitures de cerises et coing,

- Feuilleté de chèvre et son coulis de poivrons rouges.



Les Desserts :

- Millefeuilles de crêpes aux cointreau,

- Pièce-montée (parfum aux chois),

- Macaron.